Koolhydraat beperkt recept met wortelpeterselie

De wortelpeterselie lijkt uiterlijk veel op de pastinaak. De smaak lijkt er ook op, maar heeft een lichte peterselie smaak. De pastinaak bevat meer koolhydraten dan de wortelpeterselie. Beide passen zeker in een koolhydraat beperkte voeding. De wortelpeterselie kan als groente of rauwkost gegeten worden, maar ook als stamppot en in de soep.
Ik heb er gebakken “aardappeltjes” van gemaakt.

Schil de wortelpeterselie met een dunschiller en snijd ze in zeer dunne plakjes.
Bak ze in ongeveer 10 minuten in olijfolie gaar. Ze zijn zo smaakvol dat zout en andere kruiden niet nodig is.

Ik heb er een groente schotel bij opgediend bestaande uit zoete aardappel, courgette, rode ui en paprika’s. 20 minuten in de oven besprenkeld met beetje olijfolie en takjes rozemarijn en peper.

Heerlijk met gegrilde kip.