Quinoasalade met gerookte zalm en avocado

Moet je nog bedenken wat je vanavond wilt eten? Dit is een heerlijke salade voor een warme dag. Niet moeilijk en heel voedzaam. Wil je een koolhydraat beperkte variant van deze salade, laat de quinoa achterwege en voeg een extra avocado toe.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 avocado, schil eraf en in dunne plakjes snijden rondom de pit
• halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes snijden
• 150-200 gram sugar snaps, deze in kokend water 1 minuut blancheren en meteen afspoelen met koud water
• 200 gram gerookte zalm
• 50-75 gram quinoa, bereid volgens de verpakking, deze laten afkoelen
• halve komkommer, in de lengte snijden en dan in plakjes snijden
• crème fraiche
• dille

Doe de gesneden ijsbergsla in een kom. Voeg de komkommer, de sugar snaps en de quinoa toe. Meng voorzichtig. Voeg de plakjes gerookte zalm toe en tot slot de plakjes avocado.
Maak een sausje van de crème fraiche en de fijn gesneden dille. Maak op smaak met vers gemalen peper en eventueel een beetje zout. Verdeel de saus over de salade of serveer erbij.

Je kunt vele variaties aanbrengen: in plaats van vis kun je eieren gebruiken of je voegt een handvol walnoten toe. Dan heb je een vegetarische variant. In plaats van komkommer kun je cherry tomaatjes toevoegen is allerlei kleuren. Zorg dat je er altijd een eiwitbron toevoegt: ei, vis, vlees, kaas, noten of peulvruchten. Dat zorg voor een goede verzadiging en ook voor een volledige maaltijd. Ga maar variëren en je bedenkt zo je eigen favoriete salade!

Wij vonden het een heerlijke voedzame salade voor op een warme zomerdag.