Oven schotel met aubergine, courgette en rode linzen (vegetarisch)

Wij hebben vanavond genoten van een heerlijke ovenschotel. Je moet er even de tijd voor nemen omdat het even duurt voordat de linzen gaar zijn, maar dan is het ook echt smullen.
Laat je niet afschrikken van de lange lijst ingrediënten, de kans is groot dat je het meeste in je keukenkastjes hebt liggen.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 aubergine , in de breedte doormidden snijden en dan in plakjes van een halve cm snijden
• 1 courgette, in stukjes gesneden
• 1 gesnipperde ui
• 1 teen knoflook fijn snijden
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 50 gram rode linzen
• 1 blik tomaten stukjes
• 3/4 blikje tomaten puree
• 1 theelepel kaneel
• half groente bouillon blokje
• 2 theelepels zwarte balsamico azijn
• 1 lepel suiker
• 50 gram crème fraiche
• geraspte kaas
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
Verhit een lepel olijfolie in een braadpan. Fruit de ui. Voeg de stukjes courgette toe en bak 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de knoflook, de oregano, de tomatenpuree en de kaneel toe. Bak dit 2 minuten. Voeg de rode linzen, balsamico azijn, de tomatenblokjes, lepel suiker en het bouillon blokje toe met 150 cc water. Breng het geheel aan de kook. Laat de linzen op een laag vuur gaar koken ( 30-45 minuten). Roer zo nu en dan goed door zodat de linzen niet aanbakken. Voeg eventueel iets water toe.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes aubergine op bakpapier op de bakplaat. Besprenkel de aubergine met olijfolie en maak op smaak met peper en zout. Rooster de groente in het midden van de oven in ongeveer 10 minuten gaar.
Neem een ovenschaal en doe hierin de tomaten saus. Leg de plakjes aubergine er trapsgewijs op. Besmeer met een kwastje de crème fraiche over de aubergine. Bestrooi met kaas.
Verwarm het gerecht goed door (10 minuten) in het midden van de oven. Doe de laatste 5 minuten de grill er even op voor een mooi licht bruin korstje.
Wij vonden het een heel verrassend gerecht, vooral de kaneel maakt het gerecht bijzonder. Anders is de smaak denk ik wat vlak.
Serveer suggestie: maak er een tomaten salade bij met olijfolie en een lente uitje, op smaak gemaakt met snufje peper.