Groenteschotel met kippengehakt, tomatensaus en orzo

Dit is een heerlijk Italiaans gerecht waar je heel veel in kunt variëren. Ik heb er broccoli, champignons en aubergine in verwerkt, maar kijk wat je nog op voorraad hebt. Als je het meer koolhydraat beperkt wilt maken voeg dan geen orzo (pasta soort) toe, maar voeg je extra groenten toe.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 300 cc pomodori saus (het merk pettie bevat geen suiker)
• 3 theelepels funghi trifolati ( Italiaanse kruiden van Euroma) of andere Italiaanse kruiden.
• 1/2 paddenstoelen bouillon blokje
• handvol gesneden basilicum
• 200-300 gram kippengehakt
• 20 gram parmigiano reggioano ( poeder kaas)
• 125 gram orzo
• 400 gram groenten: aubergine, kastanje champignons, broccoli, courgette , paprika etc. In kleine stukje gesneden
• 1 bol mozzarella
• 2 eetlepels kappertjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de tomatensaus in een braadpan en voeg 250 ml water toe en 2 theelepels Italiaanse kruiden. Breng aan de kook en zet laag.
Meng het gehakt met 1 theelepel Italiaanse kruiden, de kaas en een eetlepel gesneden basilicum en maak er 10-12 gehaktballetjes van. Bak de gehaktballetjes in een pan mooi rondom bruin.
Voeg de orzo toe aan de tomatensaus en voeg ook meteen de groenten toe. Maak op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan en gaar zo de orzo en de groenten in ongeveer 10 minuten.
Doe dit in een ovenschaal en voeg de gehaktballetjes toe. Leg de plakjes mozzarella erover en zet de schaal in het midden van de oven. Als de kaas gesmolten is zet je de grill er even op.
Haal de schaal uit de oven en verdeel de kappertjes en de rest van de basilicum. Wij vonden het een heerlijk gerecht voor deze zomerse temperaturen!