Parelcouscous met gegrilde courgettes en kip

Dit was een lekker gerecht voor op een zomerse dag zoals vandaag. Het is een halfwarm/koud gerecht. Parelcouscous is gemaakt van grof gemalen gries van tarwe. Het heeft een zachte volle smaak.

Je hebt nodig voor 2 personen:
• 100 gram parelcouscous, koken
• limoen, uitgeperst
• 50 gram hazelnoten, deze even in de pan roosteren en fijn hakken
• 1-2 courgettes in plakjes of in repen gesneden
• gesneden Parmezaanse kaas
• kipreepjes

Voeg aan de afgekoelde couscous een beetje limoensap en voeg naar smaak peper en snufje zout toe.
Doe de plakjes courgette in een schaal en besprenkel ze met olijfolie, voeg zout en peper toe
Grill de courgette plakjes in porties in een grilpan en houdt ze warm onder folie.
Grill daarna de kip. Kruid deze naar eigen smaak.
Doe de parelcouscous op je bord. Verspreid daarover de courgette, de kipreepjes, de gehakte hazelnoten en de Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!