Zuurkool met knolselderij (koolhydraat beperkt)

In de winter houd ik van winterse gerechten als bijvoorbeeld stamppotten en stoofpotjes. Bij stamppotten denk je vaak aan aardappelen. Maar met knolselderij kun je ook heerlijke stamppotjes maken. In dit recept heb ik de groenten niet door elkaar gestampt, maar apart gehouden. Zo kun je de verschillende smaken apart van elkaar onderscheiden.
Door de zuurkool heb ik een theelepel vadouvan toegevoegd. Deze gemengde kruiden komen uit India, met een Franse twist. Het bestaat onder andere uit knoflook, komijnzaad, venkelzaad, chili, kurkuma, kardemom en kruidnagel. Het heeft een warme subtiele smaak. Je kunt het in de supermarkt kopen.

Voor 2 personen heb je nodig:
• kleine knolselderij, in grote stukken gesneden
• 1 teen knoflook
• zakje zuurkool
• 250 gram runder gehakt
• 1 kleine paprika, in stukjes gesneden
• 1 theelepel vandouvan kruiden

Bereiding:
Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken. Als je zuurkool te zuur vindt, kun je het eerst iets afspoelen. Doe de zuurkool in een pan met bodempje water en voeg 1 theelepel vandouvan toe. Kook de zuurkool in 15 minuten gaar.
Kook de knolselderij met de hele knoflook gaar in ongeveer 15-20 minuten.
Bak het gehakt rul in beetje bak en braad margarine met theelepel gehakt kruiden. Voeg de gesneden paprika toe.
Giet het water af van de zuurkool. Stamp de knolselderij grof met een stamper en voeg eventueel snufje zout toe.
Wij vinden dit een heerlijk gerecht!
Tip:
De knolselderij kun je vervangen door zoete aardappelen of gewone aardappelen, maar dan is het niet meer koolhydraat beperkt.