diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Deze muffins kun je prima bij het ontbijt eten of als een lekker gezond tussendoortje. Er is geen suiker toegevoegd. Als je een rijpe banaan gebruikt dan zijn ze voldoende zoet.
Voor 12 kleine muffins heb je nodig:
• 100 gram havervlokken
• 1 rijpe banaan
• 1 ei
• 1/2 eetlepel bakpoeder
• 100 gram Griekse yoghurt 10% vet
• handvol blauwe bessen
Verder heb je een muffinvorm of losse vormpjes nodig en een keukenmachine.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de havervlokken in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de plakjes banaan, het ei, de bakpoeder en de Griekse yoghurt hieraan toe en mix tot een glad beslag. Meng op het laatst met een spatel de blauwe bessen erdoorheen.
Schep het beslag in de vorm. Eventueel kun je er een pecannoot opleggen. Zet de vorm 25 minuten in het midden van de oven. Controleer met een saté prikker of de muffins gaar zijn (prikker moet er schoon uitkomen) en laat de muffins afkoelen. Lekker genieten!
Een beetje mosterd na de maaltijd… maar deze tiramisu is zoo lekker, dat je deze echt niet alleen met kerst hoeft te eten. Over de hoeveelheid koolhydraten, vetten en calorieën zal ik het maar niet hebben…
Voor 8 personen heb je nodig:
• 20 langer vingers
• 1 dl espresso koffie
• 4 eetlepels amaretto/koffie likeur
• 100 gram witte basterd suiker
• 350 ml slagroom
• 500 gram mascarpone
• cacaopoeder
Bereiding:
Beleg een schaal met de lange vingers met de gesuikerde kant naar beneden.
Meng de koffie en de amoretto of koffie likeur en druppel de helft hiervan over de lange vingers. (Gaat makkelijker met een kwastje)
Klop de slagroom stijf met de basterdsuiker.
Roer de mascarpone los met een lepel.
Roer de mascarpone door de slagroom tot een egaal geheel.
Verdeel de helft hiervan over de lange vingers.
Verdeel de rest van de lange vingers op mascarpone-slagroom mengsel en besprenkel deze ook met de koffie-amaretto. Spatel de rest van de mascarpone hierover en maak mooi glad.
Dek de schaal af met folie en zet in de koelkast tot serveren. Het lekkerste vinden wij als alles goed doordrenkt is, je kunt dus gerust een dag voor gebruik dit nagerecht maken.
Bestrooi tot slot vlak voor het serveren er cacao poeder over. (Door theezeefje).
Geniet een keer van deze heerlijke tiramisu!
Met kerst bak ik vaak zelf iets lekkers bij de thee. Dit jaar had ik een tulband gemaakt. Heel makkelijk en super lekker, dat vond de rest van de family ook. Vaak wordt er sukade toegevoegd. Omdat ik dat zelf niet heel lekker vindt heb ik een appel toegevoegd. Daar wordt de cake lekker fris van.
Als je geen tulband hebt kun je ook een cake vorm gebruiken. Bij de goedkopere winkels kun je trouwens heel goedkoop een anti-aanbak tulband kopen.
Voor een tulband met een doorsnede van 22 cm heb je het volgende nodig:
(Als je een kleine tulband hebt, pas dan de hoeveelheden aan)
• 100 gram donkere rozijnen, even goed wassen
• 1-2 kleine appels, in kleine stukjes gesneden, lekker met een klein beetje kaneel
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram zachte roomboter
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanille suiker
• 4 middelgrote eieren
• poedersuiker als garnering
• 1 tulbandvorm met antiaanbaklaag, doorsnede 22 cm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Smeer de tulband heel secuur in met roomboter. Doe dit met een kwastje. Bestuif de tulband met een lepel bloem, hierdoor krijg je een iets steviger korstje en krijg je de cake beter uit de tulband.
Doe de droog gedepte rozijnen in een kom en schep deze om met 1-2 eetlepels bakmeel, zo zakken ze minder snel naar de bodem. De rest van het bakmeel boven een andere kom zeven.
In beslagkom de boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ongeveer 10 minuten tot romige massa kloppen.
Voeg de eieren 1 voor 1 door het mengsel, pas volgende ei toevoegen als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
Voeg het zelfrijzend bakmeel in 3-4 keer toe met een spatel. Spatel het luchtig door het beslag. Spatel de rozijnen en de stukjes appel ook luchtig toe.
Doe het beslag in de vorm, bestrijk de bovenkant glad. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven en laat de tulband in ongeveer 60 minuten gaar bakken. Een erin gestoken saté stokje moet er droog uitkomen.
Neem de tulband uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met je vingertoppen, zodat er lucht tussen de tulband en de vorm komt. Leg een rooster of bord op de vorm en keer voorzichtig de tulband op het rooster. Laat het geheel afkoelen. Voor serveren zet je de tulband op een mooie schaal en bestuif je deze met poedersuiker. Lekker genieten!
Een keer iets lekkers bij de koffie is heerlijk. En wat is dan leuker om je eigen koek te bakken. Je hebt plezier van het bakken en dan proeven.. is het echt lekker? En ja… deze was echt heerlijk.
Benodigdheden:
• cake blik, deze met bakpapier bekleden en/of insmeren met boter
• 10 dadels zonder pit, eerst 10 minuten weken in heet water
• handvol rozijnen, ook weken
• 400 gram speltmeel
• 7-8 lepels honing
• 350 ml melk
• 4 theelepels koek/speculaas kruiden
• 2 theelepels bakpoeder
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe het meel, met de melk, de koekkruiden, het bakpoeder en de honing in een mengkom en meng het met een mixer tot een glad beslag. Voeg de (eventueel klein gesneden dadels) en de rozijnen toe en meng dit door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de koek in het midden in de oven in 55 minuten gaar. De koek is gaar als een satéprikker schoon uit het midden van de koek komt.
Haal de koek uit de vorm en laat afkoelen. En daarna… lekker smullen!
Ik bak niet zo heel vaak, maar nu vond ik het toch wel eens leuk om iets voor de paasdagen te bakken en ervan te genieten met een kop thee in het zonnetje.
Deze cake heb ik in een kleine springvorm gemaakt omdat ik de helft van het beslag heb gebruikt van wat er in het recept stond. Met z’n tweeën hebben we hier ruim voldoende aan.
Voor een kleine springvorm heb je nodig:
• 125 gram roomboter
• 100 gram witte basterd suiker
• 125 gram zelfrijzend amandelmeel (of zelfrijzend bakmeel)
• 2 eieren middel groot
• 2 eetlepels custard (is niet nodig als je het niet in huis hebt)
• 2 grote appels (Elstar)
• kaneel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Beleg de springvorm met bakpapier en/of smeer de vorm in met boter.
Schil de appels en haal het klokhuis er uit en snijd ze in plakjes. Doe ze in een kom en bestrooi de appelschijfjes met kaneel.
Mix de boter met de suiker romig.
Voeg de eieren een voor een toe, voeg het volgende ei pas toe wanneer de vorige volledig is opgenomen.
Zeef de custard en de zelfrijzende amandelmeel boven het beslag en mix dit erdoor heen.
Doe het beslag in de springvorm.
Steek de appelpartjes in het cakedeeg.
Bak de appelcake in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin net onder het midden van de oven.
De cake is gaar als de sateprikker er schoon uit komt als je die in het midden er in prikt.
Ik heb zelfrijzend amandel meel gebruikt, omdat deze de helft minder koolhydraten bevat dan zelfrijzend bakmeel. In dit recept maakt het niet zoveel uit, omdat er toch best wat suiker toegevoegd wordt. Ik was nieuwsgierig of de cake net zo lekker was als met zelfrijzend bakmeel en dat was het zeker!
Dit is een echt verwen momentje, eet het als nagerecht met custard vla of een bolletje roomijs. Maar alleen de crumble is ook lekker. En een keer iets extra’s moet ook kunnen!
Voor 2 personen heb je nodig:
• 3 stengels rabarber, hoe roder de rabarber hoe zoeter
• 40 gram amandelmeel
• 1 lepel honing
• 40 gram ongezouten boter
• 20 gram havermout
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maak de rabarber schoon en snijd deze in stukken.
Verdeel de rabarber over de bodem van de ovenschaal. Doe de rest van de ingrediënten in een kom en snijd de boter in kleine stukjes in het mengsel. Meng tot een kruimig geheel zoals op de foto. Verdeel het deeg over de rabarber. Verwarm het gerecht 20 minuten in het midden van de oven tot de rabarber gaar is en kruimels bruin gebakken zijn.
Lekker genieten!
Rabarber bevat ijzer en andere mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ook de vitamines uit de B groep en vitamine C.
Het bevat ook oxaalzuur. Veel oxaalzuur kan calcium binden en dat kan aan het lichaam onttrokken worden. Dit kan botontkalking veroorzaken. Dit was vroeger een reden om altijd een krijt toe te voegen tijdens het koken.
De periode dat verse rabarber verkrijgbaar is, is zo kort, dat je voor botontkalking niet bang hoeft te zijn.
Eet alleen de stengels en niet de bladeren. Deze bevatten te veel oxaalzuur en kan ook nierstenen veroorzaken.
Deze cake heb ik vanmiddag gemaakt. Ik had ineens zin om iets te bakken en wat lekkers bij de thee te eten. Ik wil liever geen suiker gebruiken en dat hoeft dus niet bij deze cake. Deze lekkernij bevat wel koolhydraten uit de appelmoes, de vijgen en de cranberry ‘s.
Benodigdheden:
– 3 eieren
– 200 gram havermout
– 1 potje 100% appelmoes met stukjes van Servero( bevat echt geen suiker en geen toevoegingen!)
– 2 eetlepels bakpoeder
– 1 eetlepel kaneel
– 115 gram ongezouten pecannoten (1 bakje)
– 50 gram-75 gram cranberry’s
– 2 of 3 vijgen in kleine stukjes gesneden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Klop de eieren los en voeg de havermout, de appelmoes, de bakpoeder, kaneel en snufje zout toe. Meng goed door elkaar. Hak de pecannoten grof en voeg dit toe aan het beslag samen met de cranberry’s en de vijgen. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen. Wij vonden het een heerlijke cake, ook goed voedzaam. Lekker na een stevige wandeling. Driekwart van de cake zit nu in de vriezer voor een volgende keer.
Mijn zoon had een feestje en ik had een recept voor een lekkere kaastaart. Voor hem een reden om deze hartige taart te maken en een foto ervan naar mij te mailen. Altijd leuk om voor je gasten iets lekkers te maken bij de borrel of bij het eten.
Benodigdheden:
– (roomboter) bladerdeeg
– 3 1/2 eieren of 4 kleine eitjes
– 1 1/2 dl melk
– 175 gram geraspte kaas (gewone kaas)
– peper, teentje knoflook fijn gesneden
– 2 theelepels provinciaalse kruiden (Italiaanse kruiden)
– springvorm.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Besmeer de springvorm van 24 cm doorsnee met boter. Beleg de bodem met het bladerdeeg (iets laten ontdooien), ook de randen tot de helft bekleden. Laat het deeg goed aansluiten. Prik wat gaatjes in het deeg met een vork. Klop 1 ei los en ga met een kwastje de bodem beetje insmeren met het ei. Strooi beetje geraspte kaas over de bodem. In een kom de rest van de eieren loskloppen met de melk. Voeg de geraspte kaas toe, de fijn gesneden knoflook, peper en de Italiaanse kruiden. Schenk het mengsel in de taartvorm. Zet de vorm 1 richel onder het midden van de oven en bak in ca 40 minuten gaar. Prik met een saté prikker in de taart om te kijken of de taart gaar is. Als er niets aan de prikker blijft kleven is de taart gaar. Laat afkoelen en snijd de taart in kleine puntjes.
Een heerlijke hartige taart die makkelijk te maken is. Aandachtspunt is dat het vocht dat uit de spinazie komt zoveel mogelijk eruit moet. Anders wordt de bodem zacht.
Een leuke taart voor op een feestje.
Je hebt nodig:
5 plakjes deeg voor hartige taart
paneermeel
2 teentjes knoflook heel klein gesneden
600 gram voorgewassen spinazie
4 middelgrote eieren
250 gram ricotta
100 gram geraspte parmezaanse kaas
peper en zout en evt. Italiaanse kruiden
Verwarm de over voor op 180 graden. Vet de springvorm in met olijfolie. Bekleed de springvorm met de ontdooide plakjes deeg. Zorg voor een klein opstaand randje. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt eiwit en bestrooi met paneermeel. Als je de oven voorverwarmt met de bakplaat, dan krijgt de bodem een hitteboost, waardoor het deeg stevig wordt voor het vocht op kan nemen. (tip uit de allerhande)
Verhit 1-2 lepels olijfolie in een wok. Bak kort de knoflook 20-30 seconden) en voeg de spinazie in delen toe ( voeg peper en iets zout toe en)en laat iets slinken. Schep de spinazie in een zeef en laat uitlekken. Duw met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Snijd op een snijplank de spinazie fijn. Laat verder uitlekken in de zeef.
Breek de eieren boven een kom en voeg de ricotta toe. Klop los. Meng de kaas erdoor,eventueel de Italiaanse kruiden en roer de spinazie door dit mengsel. Schep de vulling in de springvorm.
Bak de taart in 30 minuten iets onder het midden van de oven gaar. Als de taart dan nog niet goudbruin is zet de gril even aan totdat de taart wel iets bruin is gekleurd.
Smullen maar!
Ik wilde eens een andere soort cake maken en kwam toen op internet op deze cake. Ik heb de cake aangepast naar mijn eigen smaak: minder suiker, meer courgette en met dadels. Heerlijk!
Je hebt nodig:
• 200 gram grof geraspte courgette
• 8-9 gedroogde dadels in stukje gesneden
• 50 gram geweekte rozijnen
• 200 gram bloem en 50 gram speltmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepeltje kaneel
• snufje zout
• 2 eieren
• 70 gram lichte basterdsuiker
• 70 gram suiker
• zakje vanille suiker of 1 vanillestokje
• 130 ml milde olijfolie of zonnebloemolie
• 50-60 gram grof gehakte walnoten
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de cakevorm in met roomboter en leg een bakpapiertje in de vorm om de cake er makkelijk uit te halen.
Meng de bloem, zout, kaneel en bakpoeder goed door elkaar. Klop de eieren schuimig met de suiker. Schraap het merg uit het vanille stokje of gebruik een zakje vanillesuiker. Voeg dit toe. Meng de courgette en de olie door de eieren en spatel het bloemmengsel erdoor. Roer de rozijnen, de dadels en de walnoten erdoor en schenk het beslag in de cakevorm.
Bak de cake in 60 minuten gaar in het midden van de oven.
Je zult er verrast over zijn en leuke opmerkingen over deze cake krijgen! Veel bakplezier!
Heerlijk om mee te nemen als je een flinke wandel- of fietstocht gaat maken.
