diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Haverrijst kun je net zo bereiden als gewone rijst. Het is gezonder dan rijst omdat het 67% meer eiwitten, 7,5 keer meer voedingsvezels en 26% minder koolhydraten bevat dan traditionele witte rijst. Het bevat de mineralen ijzer, zink,B vitamine en magnesium.
Deze combinatie met kikkererwten vond ik erg lekker.
Je hebt nodig:
• 1 rode ui snipperen
• 1 rood pepertje, ontdaan van de pitjes, heel fijn gesneden
• 1 eetlepel rode curry pasta
• 200 ml kokosmelk
• 150 gram cherry tomaatjes, gesneden
• 120 gram haverrijst
• 200 gram kikkererwten (indien uit blik: goed afspoelen)
• 1 lente-uitje, gesneden
• handje vol koriander
Bereiding:
Bereid de haverrijst volgens de verpakking.
Verhit scheutje olijfolie in een braadpan en fruit het uitje. Voeg na 2 minuten de paprika toe en bak dit mee.
Voeg de kokosmelk, de currypasta en de tomaten stukjes toe. Laat de saus 5-7 minuten koken totdat de saus dikker wordt.
Voeg de kikkererwten toe en verhit dit goed mee.
Garneer je gerecht met de lente-ui en de koriander.
Eet smakelijk!
Vanavond hebben we een heerlijke vis curry gegeten. Ik heb 2 soorten vis gebruikt: zalm en heek. Hier kun je uiteraard in variëren, maar neem wel bij voorkeur een stevige vis, anders valt deze snel uit elkaar en dat lijkt niet zo mooi. Garnalen zijn ook heel geschikt voor dit recept. Je kunt het gerecht zo pittig maken wat je zelf lekker vindt. Als je de onderstaande hoeveelheden gebruikt is het gerecht mild van smaak. Om het pittiger te maken kun je extra gele curry pasta toevoegen en pepertjes. Uit gemak heb ik deze keer de curry pasta uit een pakje…, maar je kunt het ook zelf snel klaarmaken.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 300 gram vis: heek, zalm (garnalen, koolvis, kabeljauw), ik heb blokjes gesneden van 2-3 cm, licht zouten
• 120 gram basmati rijst, kook deze volgens de gebruiksaanwijzing
• 200 gram peultjes, haal de draadjes eraf en snijd ze in dunne reepjes
• 1 dikke winterwortel, schrap deze, halveer de wortel en snijd deze in dunne plakjes
• handvol koriander, de blaadjes fijn snijden
• 1 limoen, in partjes gesneden
• 1 dessert lepel currypasta
• 1 dessert lepel vissaus
• 250 cc kokosmelk
• 1 lepel olijfolie
Bereiding:
Als de rijst nog 15 minuten moet staan kun je de vis curry maken.
Verhit de olijfolie in een braadpan. Doe de gesneden wortel in de pan en roerbak dit 3 minuten. Voeg daarna de reepjes peultjes toe en bak 1-2 minuten mee. Voeg 1 lepel curry saus toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk en de vissaus toe en verhit het gerecht goed door.
Tot slot meng je de vis stukjes er heel voorzichtig doorheen en laat je de vis in 5 minuten garen.
Voeg op je bord wat koriander toe en druppel limoensap over het gerecht.
Wij hebben gesmuld van dit gerecht. Hopelijk doe je inspiratie op om dit visgerecht ook eens te maken.
Eet smakelijk!
Langzaam aan worden bij ons de zomerse gerechten vervangen door de herfst gerechten. Ik vind de overgang naar een ander jaargetijde altijd weer leuk om nieuwe recepten uit te proberen en me aan te passen wat nu groeit.
Courgette komt nog uit de tuin, helaas groeit de broccoli in onze tuin niet goed.
In dit recept maak ik er een curry van met een rood pepertje, gember en kokosmelk. Hierdoor krijg je een “warme” smaak.
Een vegetarische maaltijd is pas volwaardig als er een goede vleesvervanger aan toegevoegd wordt. Ik heb per persoon 30 gram cashewnoten toegevoegd, wat een goede bite aan het gerecht geeft.
Voor 2 personen heb je nodig:
• minimaal 300 gram broccoli roosjes
• 1 courgette in stukjes gesneden
• 1/2 pepertje, pitjes er uit en in zeer kleine stukjes gesneden
• 1 duim lengte gember in kleine stukjes gesneden
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 1 eetlepel groene Thaise currypasta
• 200 ml kokosmelk (met een hoog kokos extract gehalte)
• 60 gram cashewnoten
• sap van 1 limoen
• 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
• rijst voor 2 personen
Verhit in een braadpan een scheut olijfolie. Fruit de knoflook, pepertje en de gember aan. Voeg de groenten toe en verhit dit goed. Voeg de currypasta en de kokosolie toe en breng aan de kook. Zet vuur laag en laat sudderen totdat de broccoli bijtgaar is (ongeveer 10 minuten). Bestrooi het gerecht met de cashewnoten en de bosuitjes en doe nog even de deksel op de pan om de nootjes te verwarmen.
Kook ondertussen de rijst gaar.
Aan tafel is het lekker om het limoensap over het gerecht te besprenkelen.
Wij vonden het een gerecht met veel smaak!
Onder het eten bedachten we dat je ook spruiten (die nu volop groeien in onze moestuin) kunt gebruiken in dit gerecht. Deze groente combineert goed met bijvoorbeeld paprika, courgette en/ broccoli. En met noten is dat een heerlijke combi.
Dit gerecht bevat minimaal 300 gram groenten per persoon. Veel groenten eten is goed, dat weten we allemaal wel. Groenten bevatten veel vitamines, mineralen en vezels. Deze laatste is goed voor een betere stoelgang. Groenten verzadigen ook goed. Varieer zoveel mogelijk met groenten, want elke groente heeft weer zijn eigen samenstelling. Dit gerecht bevat citroengras of ook wel sereh genoemd. Deze wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Citroengras geurt lekker en het lijkt op een grote dikke grasspriet. Het wordt altijd meegekookt of gestoofd in een gerecht. Het heeft een frisse citroenachtige smaak met een lichte gember smaak.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 kleine courgette, halveer in de lengte en snijd er plakjes van
• 1 winterwortel, halveren en in plakjes snijden
• 1 gele en 1 rode paprika, beiden in stukjes snijden na het verwijderen van de zaadlijsten
• 1 ui snipperen
• 1 pepertje, pitjes eruit en heel fijn snijden
• stukje gember fijn snijden
• 1 teen knoflook fijn snijden
• 1 appel, schillen en in stukjes snijden
• 1 citroengras, deze pletten
• 1/2 groente bouillon blokje
• 200 cc kokosmelk
• olijfolie
• 250 gram kipfilet of kipdijfilet in blokjes
• rijst
• kerrie poeder
Bereiding:
Ga eerst alles snijden, dit vergt de meeste tijd. Als je alles gesneden hebt is het gerecht in 15 minuten klaar.
Bereid de rijst.
Verhit de olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Voeg de wortel toe en laat deze 2 minuten meebakken. Voeg de ui, knoflook, de gember, de citroen gras, de paprika’s en de pepertjes toe. Bak dit 2 minuten mee. Voeg 1-2 theelepels kerrie toe (afhankelijk hoe pittig je het gerecht wilt). Voeg de courgette en de kokosmelk toe met het bouillonblokje en meng alles goed door elkaar. Breng het gerecht aan de kook. Voeg de gesneden appel toe en doe de deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur garen totdat de groenten de gewenste gaarheid hebben (ongeveer 4 minuten). Haal de citroengras eruit en serveer het gerecht. Je kunt er als garnering wat fijn gesneden bosuitjes over bestrooien.
Wij vonden het een heerlijk gerecht, alle groenten proef je afzonderlijk met een lichte gembersmaak.
Eet smakelijk!
Tip: kruid de kip van te voren met beetje kerrie en eventueel zout
