diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Een salade is pas een volwaardige maaltijd als er voldoende eiwitten, vetten en groenten in voorkomen. Onderstaande is zo’n salade. Eiwitten uit de vis, ei en de linzen (bevat ook de goede koolhydraten) en als groenten wordt spinazie en courgette toegevoegd.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 eieren
• 1 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• paar bosuitjes in ringetjes gesneden
• 1 blikje gerookte makreel in extra vierge olijfolie
• 1/2 citroen, uitgeperst
• 1 grote theelepel mosterd
• 1 zakje of blikje linzen (goed afspoelen)
• 150 gram spinazie
Bereiding:
Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.
Snijd de courgette in dunne plakjes. Doe deze in een schaal en besprenkel de courgette met wat olijfolie en voeg wat peper en zout toe. Gril de plakjes courgette in een grillpan of bak ze in een koekenpan. Leg ze op een bord om wat af te laten koelen.
Snijd de avocado’s in plakjes.
Laat de gegrilde makreel uitlekken en vang de olie op.
Maak een dressing van de mosterd, 2 lepels uitgeperste citroen en 2 eetlepels van de opgevangen olie. Maak op smaak met peper en evt. beetje zout.
Leg de spinazie mooi op een bord. Verdeel hierover de linzen en de plakjes courgette. Daarna de avocado, bosuitjes en de eieren. Verdeel de stukjes makreel over de salade en besprenkel met de dressing.
Op de foto zie je de courgette niet, deze was even verstopt onder de avocado en de linzen.
Heerlijk om na de vakantie nog even na te genieten van het mooie weer. Daarbij is het altijd lekker om een salade te maken. Deze salade kost weinig tijd en mijn man en ik vonden deze erg smaakvol.
Je hebt nodig voor 2 personen:
• ongeveer 200 gram gekookte pasta (bijv. Penne)
• 125 gram gerookte spekreepjes
• spinazie, in reepjes gesneden
• 1 avocado in stukjes gesneden
• 2 eetlepels ricotta
• cherry tomaatjes
• paar basilicum blaadjes fijn geknipt.
• extra vierge olijfolie
• 2 theelepels kappertjes
• geraspte parmezaanse kaas
• naar smaak peper en zout
Bereiding:
Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing en spoel meteen af onder stromend koud water.
Bak de spekjes uit en laat afkoelen op keukenpapier.
Voeg 2 eetlepels ricotta toe aan de pasta en maak op smaak met peper, zout en olijfolie.
Voeg de reepjes spek en de spinazie toe en meng dit goed door de pasta. Voeg voorzichtig de stukjes avocado, tomaatjes, de kappertjes en de basilicum toe. Voor garnering, maar ook voor de smaak is het lekker om wat geroosterde pijnboompitten over de salade te strooien.
Lekker met wat gerapte parmezaan er over en evt. paar stukken watermeloen.
Bon appetito!
De traditionele pesto wordt gemaakt van basilicum en pijnboompitten. De pesto van rucola is ook bekend. Ik heb deze keer pesto gemaakt van veldsla en macadamianoten.
Dus geen tomatensaus op de bodem van de pizza, maar deze heerlijke zelfgemaakte pesto. Echt eens iets anders.
Benodigdheden voor 2 personen:
• ongeveer 40 gram veldsla
• 50 gram gezouten macadamianoten
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 3-4 eetlepels olijfolie
• pizzabodem, het lekkerst is deze zelf bakken, anders kant en klaar uit de koeling die je moet uitrollen
• 1/2 courgette, in dunne plakjes gesneden even grillen in een grillpan
• bol mozzarella
• 50 gram Italiaanse ham
• olijven naar smaak
• keukenmachine
Doe in de keukenmachine de geraspte kaas, de noten en de olijfolie. Maal dit tot een gelijkmatige massa en voeg dan de veldsla toe. Maal tot fijn. Maak op smaak met beetje peper.
Bestrijk de pizza dun met deze pesto. Doe niet te dik, deze pesto is voedzaam. Beleg de pizza met de gegrilde courgette en de plakjes mozarella. Bak de pizza in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar. Leg de Italiaanse ham er op en wat olijven. Tot slot wat toefjes veldsla.
Ik ben een echte sla-eter, ik vind dat heerlijk fris bij de maaltijd en op deze manier krijg je extra groenten. Ik had nog sla in de koelkast. Wat tomaatjes erover en wat bieslook uit de tuin.
Van mijn zus kreeg ik uit haar groentetuin een hele grote courgette met een bos lente-uitjes. Heerlijk!
Vanmiddag meteen courgette soep van gemaakt. Heel makkelijk en zo klaar.
Je hebt nodig:
• 2 courgettes in blokjes gesneden
• 2-3 tenen knoflook, fijn gesneden
• 2 uitjes fijn gesneden
• 1 1/2 blokje groentebouillon, of zelf eerst bouillon van groenten maken
• olijfolie
Verwarm in een soeppan de olie. Fruit de knoflook en de uitjes totdat de uitjes wat zacht zijn.
Voeg de blokjes courgette toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg 1/4 – 1/2 liter water toe met de groente bouillon blokjes en laat dit aan de kook komen.
Laat de soep 20 minuten koken en pureer daarna de soep met een staafmixer.
Maak op smaak met peper en zout.
Garneer de soep met uitgebakken spekjes of reepjes gerookte zalm en geniet van je heerlijk soep.
Nog zo’n heerlijke salade die in 15 minuten klaar is voor de komende zomerse temperaturen.
Nodig voor 2 personen:
• 30 gram couscous of bulgur, volg voor de bereiding de informatie op het pak
• 3 eetlepels hazelnoten, deze roosteren en grof fijn hakken
• baby spinazie naar behoefte
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 1 bakje granaatappel pitjes
• extra vierge olijfolie
• 1 limoen in paar partjes
Verdeel de spinazie over een schaal of bord. Roer de couscous (hier op foto) los en schep de noten, ui en granaatappel pitjes erdoor. Voeg naar smaak olijfolie en peper toe. Schep de couscous op de spinazie en garneer met nog wat granaatappel pitjes. Leg de gesneden partjes limoen erbij.
Granaatappel pitjes hebben een frisse smaak en zijn lekker knapperig. Zeker een aanrader bij deze salade!
Vanwege de zomerse dagen een makkelijke salade die in 15 minuten klaar is. Niet lang in de keuken staan, maar snel de tuin in met dit lekkere gerecht.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 50 gram tuinerwten (diepvries), deze in 2 minuten beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water
• 1 Elstar appel (in kwarten snijden met schil en in schijfjes snijden, besprenkelen met citroensap
• 2 eetlepels mayonaise en citroensap
• veldsla naar behoefte
• 100 gram forelfilet
• enkele walnoten of andere noten
Roer beetje citroensap door de mayonaise (proef hoeveel jij lekker vindt) en maak op smaak met beetje vers gemalen peper.
Doe de veldsla op een bord of schaal, verdeel de appelschijfjes, de erwten, de forel en de walnoten hierover. Besprenkel de salade met de citroenmayonaise.
Eventueel met een (koolhydraat beperkt) broodje en een kom volle yoghurt of Griekse yoghurt met fruit.
Ik vind deze salade er mooi uitzien en de smaak is super.
Een tot twee keer per week eten wij vegetarisch.
Vandaag hadden we een omelet met champignons en courgette, dit is een koolhydraat beperkt en vegetarisch recept.
Snijd met een kaasschaaf een 3/4 courgette in de lengte in dunne plakken. Snijd 200 gram champignons in pakjes en bak deze in een droge koekenpan.
Neem 4 eieren voor 2 personen en klop deze los met melk en voeg theelepel Italiaanse kruiden toe.
Verhit in een koekenpan met anti aanbaklaag olie of bak en braadmargarine. Leg de courgette in de pan, voeg het eiermengsel toe en daarop de gebakken champignons. Bak het geheel op laag vuur met een deksel op de pan, in ongeveer 15 minuten net gaar. Lekker met bieslook erover.
Dien op met een salade van bijvoorbeeld veldsla met tomaatjes.
Met dit weer eet ik graag een salade als lunch. De ingrediënten zijn allemaal “restjes”. Ik vind het dan leuk om mooie combinaties te maken.
In deze salade zit sla (maakt niet uit welke), makreel, avocado, appel met een dressing van olijfolie en citroensap. Mooi garneren met kleine tomaatjes en basilicum.
In de tuin heb ik allerlei kruiden in potten staan. Vooral in de zomer vind ik dat super handig. Het zijn goede smaakmakers en bovendien bevatten ze waardevolle vitaminen en mineralen.
Ik heb mijn portie vette vis weer binnen.
Na een drukke werkdag heb ik altijd wel zin in koken. Het ontspant me en het is zalig om buiten te genieten van een eenvoudige lekkere maaltijd die in 20 minuten klaar is.
Je hebt nodig voor 2 personen:
• 400 gram verse spinazie
• 125 gram spekjes
• 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
• basilicum
• 1 ui gesnipperd
• 1 of 2 teentjes knoflook, klein gesneden
• olijfolie
• peper en naar behoefte beetje zout
• Parmezaanse kaas geraspt
• Spaghetti of bij een koolhydraat beperkte maaltijd courgette spaghetti.
Verwarm de olijfolie in een wok of hapjes pan en fruit de ui en de knoflook. Bak de spekjes 5 minuten mee. Voeg de plakjes champignons tot en bak deze mee tot dat ze gaar zijn.
Roerbak de spinazie er snel door.
Kook ondertussen de spaghetti gaar of roerbak de courgette heel kort.
Maak de spinazie op smaak met peper en zout. En leg tot slot wat basilicum blaadjes op het gerecht.
En klaar is je maaltijd. Lekker met parmezaanse kaas erover en een rauwkost salade van trostomaten en balsamico azijn.
Dit is een echt verwen momentje, eet het als nagerecht met custard vla of een bolletje roomijs. Maar alleen de crumble is ook lekker. En een keer iets extra’s moet ook kunnen!
Voor 2 personen heb je nodig:
• 3 stengels rabarber, hoe roder de rabarber hoe zoeter
• 40 gram amandelmeel
• 1 lepel honing
• 40 gram ongezouten boter
• 20 gram havermout
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maak de rabarber schoon en snijd deze in stukken.
Verdeel de rabarber over de bodem van de ovenschaal. Doe de rest van de ingrediënten in een kom en snijd de boter in kleine stukjes in het mengsel. Meng tot een kruimig geheel zoals op de foto. Verdeel het deeg over de rabarber. Verwarm het gerecht 20 minuten in het midden van de oven tot de rabarber gaar is en kruimels bruin gebakken zijn.
Lekker genieten!
Rabarber bevat ijzer en andere mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ook de vitamines uit de B groep en vitamine C.
Het bevat ook oxaalzuur. Veel oxaalzuur kan calcium binden en dat kan aan het lichaam onttrokken worden. Dit kan botontkalking veroorzaken. Dit was vroeger een reden om altijd een krijt toe te voegen tijdens het koken.
De periode dat verse rabarber verkrijgbaar is, is zo kort, dat je voor botontkalking niet bang hoeft te zijn.
Eet alleen de stengels en niet de bladeren. Deze bevatten te veel oxaalzuur en kan ook nierstenen veroorzaken.
