diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Met kerst had ik van mijn man een heel inspirerend boek gekregen over een restaurant in Sorrento in Italië : Da Gigino. Dit restaurant wordt door een grote familie gerund. Door de sfeervolle foto’s van de gerechten en van de omgeving raakte ik zo enthousiast dat we afgelopen mei vakantie daar zijn geweest. We hebben verschillende keren in dit restaurant gegeten. We hebben genoten!
En natuurlijk moest ik met de bedenker van het boek op de foto..
De komende berichtjes op Facebook en in mijn blog op mijn website wil ik graag de lekkere gerechten met jullie delen. Hieronder eerst een kleine indruk wat we gegeten hebben.
Voor 2 personen:
300 gram kabeljauw filet of pangia
1 lepel citroensap
zout en peper
1 vleestomaat, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes fijn gesneden knoflook
1 ui, fijn gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijmblaadjes
50-100 gram feta, gekruimeld
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook in 2 minuten. Schep de courgette blokjes erdoor en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de tijm toe en laat iets inkoken. Wrijf de vis in met beetje citroensap en bestrooid met vers gemalen peper en beetje zout. Bak de filet in ongeveer 5 minuten gaar in beetje olie.
Serveer de vis met de groentemengsel en bestrooi met de feta. Voor de liefhebber kan er penne bij geserveerd worden ( maar niet bij een koolhydraat beperkte voeding).
Lekker met een tomaten salade (trostomaatjes) met bosuitjes, balsamico azijn en peper.
Echt een smakelijk gerecht!
Snijd voor 2 personen 1 gele en 1 rode paprika in repen of grote stukken. Schil 2 zoete aardappelen en snijd deze in de lengte in dunne parten. Snijd een rode ui in parten. Inhoud van potje kikkererwten goed afspoelen in een vergiet. Meng alle groenten en kikkererwten. Voeg goede scheut olijfolie toe en 1 eetlepel oregano. Voeg naar smaak peper en zout toe. Doe dit alles in een ingevette ovenschaal. Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde oven(180 graden) .
Bak 300 gram stukjes kipfilet in de koekenpan en voeg dit na 10 minuten toe aan de groenten. Na 20 minuten zijn de groenten bijna gaar. Het is lekker als ze niet helemaal gaar zijn. Haal het gerecht uit de oven en meng ruim fijn gesneden peterselie erdoor heen.
Eet smakelijk!
Zoete aardappelen bevatten net zoveel koolhydraten als aardappelen. Als u een koolhydraat beperkt gerecht wilt kunt u deze beter vervangen door een andere groenten zoals bijvoorbeeld tomaten of courgettes. Kikkererwten bevatten langzame koolhydraten en die kunt u gerust gebruiken bij een koolhydraat beperkte voeding.
Verpulver 50 gram havermout in de keukenmachine tot meel en zet apart in een kom.
Meng 3 rijpe bananen met 50 gram ontpitte dadels in de keukenmachine tot een glad beslag. Klop in een andere kom 3 eieren luchtig op en voeg snufje zout toe. Meng dit met de bananenpuree. Voeg 100 gram amandelmeel en de havermoutmeel toe aan het beslag en roer het goed door. Voeg hieraan 1 1/2 theelepel bakpoeder toe en meng tot een glad beslag. Roer er evt. noten door, paar gedroogde cranberry’s of abrikozen, maar hoeft niet. Hierdoor wordt het brood iets zoeter.
Giet het mengsel in de ingevette cakevorm en zet in de voor verwarmde oven (175 graden Celsius). Bak het brood in 45-50 minuten af.
Check of het brood gaar is door een saté prikker in te prikken. Als deze schoon eruit komt is brood gaar.
Laat brood op een rooster afkoelen.
Lekker gezond tussendoortje! Met weinig koolhydraten!
Vanavond een heerlijk koolhydraat beperkt gerecht gegeten. Mijn man en ik hebben er van genoten. Staat in mijn top 5 nu!
Leg een flinke moot kabeljauw filet in een ingevette ovenschaal. Beetje peper en zout erover en ik heb er wat bruchette kruiden erover gestrooid. Besprenkel de vis met beetje olijfolie.
Snijd 1 courgette in pakken en leg deze over de vis. Ook hier beetje peper en beetje zout op strooien.
Maak een saus van 2 teentjes knoflook, 1 ui en 5 tomaten. Bij voorkeur de romatomaten, maar die zijn moeilijk te verkrijgen in de winter. Als de tomaten maar rijp zijn. Knoflook en ui fruiten, blokjes tomaten erbij. Peper en zout en handvol gesneden basilicum toevoegen. Lekker poosje sudderen totdat het een ingedikte saus is.
De saus over de courgette plakken gieten. Bolletje mozzarella in plakken snijden, op gerecht leggen en bestrooi alles met parmezaanse kaas of snippers perlanokaas.
20 minuten in de oven en de laatste 5 minuten even de grill er op. Eventueel kun je er pasta bij serveren. En een glas wijn smaakt er natuurlijk ook goed bij.
Eet smakelijk!
Een mand vol gekleurde groenten om dit weekend heerlijke gerechten van te maken.
Vandaag een Italiaans stoofgerecht gemaakt.
Voor 2 personen 250-300 gram runder stoofvlees (met beetje zout en peper) in blokjes in olijfolie rondom bruin bakken. Snijd 50-75 gram pancetta in reepjes en voeg dit toe, samen met een ui en 2 gesneden teentjes knoflook. Bak even mee. Voeg 3 stengels, in kleine stukje gesneden, bleekselderij toe. Bak dit zachtjes mee en voeg na 4 minuten 100 ml rode wijn toe. Breng tegen de kook aan. Voeg gepelde tomaten toe( uit blijk of vers) en breng opnieuw aan de kook. Leg 2 takjes rozemarijn in het gerecht, gas laag, en stoof het gerecht in 1 1/2 uur gaar. Kook verse tagliatelle gaar. Je kunt er geraspte parmezaanse kaas bij serveren. Heerlijk met een rucola salade met cherry tomaatjes, kappertjes en balsamico azijn.
Buon appetito
