diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Dit is een heerlijk vegetarisch herfstgerecht, wat ook nog eens snel op tafel staat. Dus heel makkelijk voor door de week. Alle ingrediënten even snijden en de oven doet de rest. Voor het gemak heb ik voorgesneden pompoen blokjes gekocht. Uiteraard kun je zelf ook een (fles)pompoen in kleine stukjes snijden. Let wel op dat als je grote stukken snijdt de oventijd langer wordt.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 500-600 gram pompoen blokjes (of in blokjes van 1 cm gesneden)
• 1-2 uien in grove stukken gesneden
• klein blikje kikkererwten
• olijfolie
• zout
• vers gemalen peper
• 2 teentjes knoflook, in grove stukjes gesneden
• ongeveer 5 blaadjes basilicum
• paar takjes verse tijm
• 100 gram zachte geitenkaas in stukjes gesneden
• handvol pecannoten of walnoten, grof gehakt
• Voor de dressing:
• 20 gram verse basilicum, heel fijn gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• theelepel zeezout
• kwart eetlepel citroensap
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Spoel de kikker erwten goed af, droog ze in keukenpapier en rooster deze even in een droge koekenpan. De kikker erwten vind ik dan minder melig smaken.
Leg de blokjes pompoen, de uien, de knoflook, paar basilicum blaadjes, takjes tijm in een ovenschaal of bakplaat en besprenkel het gerecht met olijfolie. Voeg zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
Verwarm dit gerecht 8-10 minuten in het midden van de oven.
Voeg na 8-10 minuten de geitenkaas en de kikker erwten toe.
Verwarm het geheel nog 5 minuten (prik even in de pompoen of deze gaar is, deze moet niet te hard, maar ook niet te zacht zijn).
Roer ondertussen de fijn gesneden basilicum olijfolie, zeezout en de citroensap goed door elkaar. Deze dressing kun je apart serveren of je besprenkelt het over het gerecht als deze klaar is.
Serveer aan tafel de grof gehakte pecannoten of de walnoten.
Geniet van dit heerlijke gerecht!
Dit is een heerlijk Italiaans gerecht om voor meerdere mensen klaar te maken. Smaakt goed met spaghetti en een mooie tomatensalade.
Dit gerecht is lekker op de dag dat je het klaarmaakt, maar nog beter als je het de volgende dag opwarmt in de oven.
Onderaan dit recept staan tips om dit gerecht koolhydraat beperkt te maken.
Voor 2-3 personen heb je nodig:
• 1 courgette, in zeer dunne plakken gesneden (de smaak van de saus trekt er dan goed in)
• 1 aubergine, in halve maantjes van 5 mm snijden
• 1 rode paprika, grof gesneden
• 1 kleine rode ui, grof gesneden
• 1 teentje knoflook heel fijn gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• zeezout
• handvol gesneden basilicum
• 1 blik tomatenblokjes
• 50 gram broodkruimels (voor gemak Panko broodkruimels)
• Parmezaanse kaas naar behoefte
• evt.: spaghetti, deze op smaak maken met gebakken knoflookje, peterselie en scheut extra vierge olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven).
Schep in een ovenschaal of een braadslede de groenten om met de knoflook, zout, peper, olijfolie en de basilicum en schenk de tomatenblokjes erover. Meng alles goed door elkaar. Zet het geheel 30 minuten in de oven.
Haal de braadslede uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200 graden.
Je zult zien dat er veel vocht is vrijgekomen, dit wordt later geheel geabsorbeerd.
Roer de groenten even door, bestrooi het gerecht met het broodkruim en de Parmezaanse kaas. Zet alles nog eens 20 minuten in de oven.
Laat het gerecht 10 minuten afkoelen( met deksel op de braadslede of afdekken met aluminiumfolie.
Als je koolhydraat beperkt eet, voeg dan niet de broodkruimels toe. Eventueel kun je de spaghetti door courgette spaghetti vervangen. Maar ook zonder de spaghetti is dit een heerlijk gerecht!
Wij hadden een kliekje over en de volgende dag verwarmd met een portie spaghetti erbij. Zo heb je een dag even wat makkelijke met koken.
Eet smakelijk!
Dit is een maaltijd die je zowel vegetarisch als koolhydraat beperkt kunt klaarmaken. Als je koolhydraat beperkt eet, voeg dan een lekker stuk vlees of vis toe. Voeg je couscous toe, dan is het gerecht niet meer koolhydraat beperkt. Je hebt dan een heerlijke vegetarische maaltijd.
In beide gevallen is het heerlijk om er sla bij te eten.
Dit gerecht bevat harissa. Harissa is een hete rode saus uit Tunesië. Het is gemaakt van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook. Het is vrij pittig (vergelijkbaar met sambal), gebruik het dus met mate.
Couscous is grof gemalen tarwe, wat heel goed past bij dit gerecht.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 aubergine, in plakken van 1 cm
• 2-3 eetlepels olijfolie
• ongeveer 1 eetlepel harissa
• 1 rode ui, in ringetjes gesneden
• 8-10 trostomaatjes , gehalveerd of in plakjes
• zout
• 40 gram amandelschaafsel, vooraf even kort roosteren in een droge koekenpan
• handvol grof gesneden koriander
• naar wens: couscous / vlees of vis
Zo maak je het gerecht:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Leg de aubergine op een bakplaat. Bestrijk de plakken aan beide kanten dun met de harissa. Doe dit met een kwastje, dan kun je de harissa goed uitsmeren om dikke laagjes te voorkomen. Bestrijk vervolgens de plakken met olijfolie.
Leg de gesneden ringetjes ui over het gerecht en besprenkel het geheel met olijfolie.
Leg de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat en bestrooi alles met wat zout. Zet het gerecht in het midden van de oven en bak de aubergines gaar in ongeveer 45 minuten.
Bereid ondertussen eventueel je bijgerechten als couscous of vlees/vis.
En maak eventueel een lekkere salade.
Als de aubergines gaar zijn kun je het gerecht opdienen. Bestrooi met de amandelschaafsel en de koriander.
Wij hebben gesmuld van dit mooie en heerlijke gerecht!
Met deze zomerse temperaturen is het heerlijk om een salade te eten. Lekker makkelijk en ook snel klaar. Wil je niet koolhydraatbeperkt eten dan kun je er een volkoren broodje bij eten met roomkaas of je kookt spaghetti erbij. Maak de spaghetti smaakvol door er in olie gebakken knoflook (zeer fijn gesneden) en peterselie toe te voegen. Bak de peterselie even kort mee. Maak de spaghetti op smaak met olijfolie, peper en zout en strooi op je bord de Parmezaanse kaas erover.
Voor de salade heb je nodig (2 personen)
• krop stevige sla
• 3-4 eieren, deze 8 minuten koken, pellen en in de lengte halveren
• 1 avocado, schil voorzichtig verwijderen, overdwars doorsnijden, pit eruit en in dunnen plakjes snijden
• geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten
• 1 eetlepel geroosterde pompoenpitten
Voor de dressing:
• 2 eetlepels mayonaise of yoghonaise
• 1 eetlepel limoensap
• 1/2 zeer fijn gesneden knoflook
• peper en zout naar smaak
Meng alles goed door elkaar.
Zo maak je deze salade:
Leg de sla blaadjes (eventueel wat fijn snijden) op een mooie schaal. Verdeel de avocado en de halve eieren over de sla.
Strooi de pitten en de kaas over de salade. Besprenkel vlak voor het serveren de dressing erover.
Serveer er dus eventueel brood of spaghetti bij. Lekker genieten!
Dit is een heerlijke zomerse salade van gekleurde tomaatjes en paprika’s. De paprika’s moet je eerst in de oven (of op de barbecue) roosteren. Het lijkt mooi als je wat verschillende kleuren gebruikt, de salade ziet er dan ook heel fleurig uit.
Je kunt er een stukje kipfilet bij eten of een zalmmoot. Als je vegetarisch eet dan kun je wat pecannoten toevoegen. Heerlijk met quinoa.
Als je koolhydraat beperkt eet neem dan meer groenten en voeg een eiwit bron toe als bijvoorbeeld noten, zaden en pitten, vis of vlees.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 paprika’s, in 4 stukken gesneden, zaadlijsten eruit halen. Bij voorkeur een gele, een oranje en/of een rode paprika.
• 200 gram kleine tomaatjes, bij voorkeur gele / oranje en rode, ook leuk als de vorm verschilt en je ze in verschillende grootte snijd.
• 1 teen knoflook, zeer fijn gesneden
• 2 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• ongeveer 50-75 gram geitenkaas (of fetakaas), verkruimeld
• basilicum blaadjes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat eventueel met bakpapier.
Leg de stukken paprika’s op de bakplaat en besprenkel de groenten met de olijfolie.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en rooster de paprika’s in ongeveer 30 minuten tot ze gaar zijn. Dek de paprika’s af met bakpapier en laat 5 minuten staan. Verwijder het vel en snijd de paprika’s in repen.
Snijd de tomaatjes in stukjes en laat de kleine tomaatjes heel. Leg ze samen met de paprika reepjes op een mooie schaal.
Klop de olijfolie en de azijn in een kommetje door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Voeg de fijn gesneden knoflook toe.
Schenk de dressing over de salade.
Bestrooi het gerecht met de verkruimelde geitenkaas en garneer het gerecht met basilicum blaadjes.
Wij vonden het een heerlijk gerecht met gerookte zalm en quinoa.
Een poosje geleden heb ik een vegetarisch kookboek gekregen met prachtige recepten. De komende tijd ga ik hier vaker een recept uit halen.
Dit recept is niet moeilijk, maar het duurt even voordat je ervan kunt genieten, omdat de wortels een half uur moeten roosteren in de oven. Maar dan heb je ook een heerlijk feestelijk en smaakvol gerecht!
Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 bos bospeen, laat iets loof aan de wortel, geschrapt)
• halve dessert lepel grove mosterd
• halve dessertlepel honing
• 30 ml rode wijnazijn
• 60 ml extra vergine olijfolie
• 200 gram kikkererwten (goed afspoelen onder de kraan)
• 3/4 theelepel komijnpoeder
• 3/4 theelepel korianderpoeder
• 3/4 theelepel venkelzaad (even kneuzen)
• bladpeterselie, handjevol
• evt. verse munt
• 50-75 gram gekruide fetakaas
Zo maak je dit gerecht:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop een dressing van de mosterd, honing, olijfolie en de rode wijnazijn.
Snijd de wortels in de lengte doormidden (dan zijn ze sneller gaar) en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng de wortels met de helft van de dressing en bestrooi het met zout en peper. Rooster de wortelen totaal een half uur in het midden van de oven.
Voeg na ongeveer 20 minuten de uitgelekte kikkererwten toe en bestrooi het gerecht met de venkelzaad, komijnpoeder en korianderpoeder. Meng de kruiden goed door het gerecht. Rooster ook de kikkererwten maximaal 10 minuten in de oven mee.
Bestrooi vlak voor het opdienen de peterselie en evt. de munt. Voeg tot slot de gekruide verkruimelde fetakaas toe.
Eet smakelijk!
Paar keer in de week eten wij vegetarisch. De vleesvervangers die je kant en klaar in de supermarkt kunt kopen zijn over het algemeen te zout en te bewerkt. Ik kook liever gerechten waar je het vlees niet “mist” en waar een goede eiwit vervanger inzit. Hierbij denk ik aan noten, eieren, peulvruchten en tempeh (soja).
Dit gerecht is pittig gemaakt met harissa pasta. Dit is vrij pittig, gebruik er niet teveel van. De pasta wordt pittig door de cayennepeper en chilipeper.
De wortelen snijd ik in hele dunne staafjes en kruid deze met Picadillo kruiden van Euroma. Deze kruiden bevatten geen zout. Picadillo wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken en bevat oa. chili, paprika, ui, knoflook, komijn zaad en koriander blad. Dit smaakt erg lekker over de wortels.
Als koolhydraat bron heb ik bulgur gekookt. Dit is gemaakt van tarwe. Het is wat zachter van smaak dan bijvoorbeeld rijst en het bevat iets minder koolhydraten dan rijst. Het past overigens niet in een koolhydraat beperkte voeding.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 150 gram ongekookte bulgur, deze koken volgens de gebruiksaanwijzing
• 2 kleine winterwortels
• 200 gram blad spinazie
• 1 knoflookteen, zeer klein gesneden
• 1 rode ui, gesnipperd
• ongeveer 20 gram harissa pasta (1/5 potje)
• 100-150 gram fetakaas, in blokjes
• 2 theelepels picadillo kruiden
• flinke handvol amandelschaafsel, deze kort roosteren in droge koekenpan
• olijfolie
• 2 theelepels honing
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de wortels in de lengte in 4 stukken en snijd mooie dunnne staafjes. Doe deze in een kom en besprenkel de wortels met 2 eetlepels olijfolie en 2 theelepels picadillo kruiden. Meng dit goed door de wortels.
Neem een kleine bakblik, en leg de wortels op bakpapier. Rooster de wortels in ongveer 20-25 minuten gaar. Schep halverwege om en voeg evt. iets olijfolie erover als de wortels te droog zijn. De wortels zijn klaar wanneer de puntjes iets donker beginnen te kleuren en de binnenkant zacht is.
Kook ondertussen de bulgur gaar.
Fruit de knoflook en uitje in lepel olijfolie in een wokpan of grote koekenpan.
Voeg de honing en de harissa pasta toe en verhit dit 30 seconden. De keuken begint lekker te geuren.
Voeg dan de bulgur toe en roer dit door de pasta.
Voeg de spinazie in gedeeltes toe totdat deze te begint slinken.
Schep de bulgur op een bord, leg de geroosterde wortelen erop. Verkruimel de feta kaas erboven en garneer met de geroosterde amandelschaafsel.
Wij hebben tot slot nog pecannoten erover gestrooid, hierdoor krijg je net iets meer bite.
Wij vonden dit een heerlijk gerecht!
Zelf vind ik dit een mooi gerecht. Het is kleurrijk, het is heerlijk en ook nog gezond. Als je er ook nog een mooi groente gerecht bij maakt als bijvoorbeeld courgette plakjes , gele en rode paprika stukken, geroosterd in de oven, dan maak je er helemaal een kleurrijke maaltijd van. Voor de liefhebbers kun je (verse) tagliatelle als bijgerecht bij serveren.
Voor het visgerecht heb je voor 2 personen nodig:
• 1 zalmmoot
• 1/2 citroen in plakjes gesneden
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 1 kleine (rode) ui in grove stukken gesneden
• 250-300 gram (gekleurde) kleine tomaatjes, in kwarten gesneden
• 100 gram groene olijven, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar eigen smaak
• 20 gram verse Italiaanse kruiden: rozemarijn, tijm, salie en oregano
Zo maak je dit gerecht:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Leg de zalm op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt de zalm ook in een ovenschaal leggen.
Breng de zalm op smaak met zout en peper.
Rangschik de tomaatjes, de citroen partjes, de olijven, de kappertjes, knoflook en de verse kruiden op en rondom de zalm.
Besprenkel het gerecht met olijfolie. Zet het gerecht 15-20 minuten in het midden van de oven totdat de zalm gaar is. De zalm mag licht doorschijnend zijn. De zalm wordt droog als deze te lang in de oven blijft.
Heerlijk dus met gegrilde groenten uit de oven. Het is dan een koolhydraat beperkt gerecht.
Voeg je nog bijvoorbeeld tagliatelle toe, maak deze op smaak met en zeer fijn gesneden knoflook teen, half zeer fijn gesneden rood pepertje, handvol klein gesneden peterselie, zout en peper en een flinke scheut olijfolie. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas.
Geniet van dit heerlijke gerecht!
Een beetje mosterd na de maaltijd… maar deze tiramisu is zoo lekker, dat je deze echt niet alleen met kerst hoeft te eten. Over de hoeveelheid koolhydraten, vetten en calorieën zal ik het maar niet hebben…
Voor 8 personen heb je nodig:
• 20 langer vingers
• 1 dl espresso koffie
• 4 eetlepels amaretto/koffie likeur
• 100 gram witte basterd suiker
• 350 ml slagroom
• 500 gram mascarpone
• cacaopoeder
Bereiding:
Beleg een schaal met de lange vingers met de gesuikerde kant naar beneden.
Meng de koffie en de amoretto of koffie likeur en druppel de helft hiervan over de lange vingers. (Gaat makkelijker met een kwastje)
Klop de slagroom stijf met de basterdsuiker.
Roer de mascarpone los met een lepel.
Roer de mascarpone door de slagroom tot een egaal geheel.
Verdeel de helft hiervan over de lange vingers.
Verdeel de rest van de lange vingers op mascarpone-slagroom mengsel en besprenkel deze ook met de koffie-amaretto. Spatel de rest van de mascarpone hierover en maak mooi glad.
Dek de schaal af met folie en zet in de koelkast tot serveren. Het lekkerste vinden wij als alles goed doordrenkt is, je kunt dus gerust een dag voor gebruik dit nagerecht maken.
Bestrooi tot slot vlak voor het serveren er cacao poeder over. (Door theezeefje).
Geniet een keer van deze heerlijke tiramisu!
Met kerst bak ik vaak zelf iets lekkers bij de thee. Dit jaar had ik een tulband gemaakt. Heel makkelijk en super lekker, dat vond de rest van de family ook. Vaak wordt er sukade toegevoegd. Omdat ik dat zelf niet heel lekker vindt heb ik een appel toegevoegd. Daar wordt de cake lekker fris van.
Als je geen tulband hebt kun je ook een cake vorm gebruiken. Bij de goedkopere winkels kun je trouwens heel goedkoop een anti-aanbak tulband kopen.
Voor een tulband met een doorsnede van 22 cm heb je het volgende nodig:
(Als je een kleine tulband hebt, pas dan de hoeveelheden aan)
• 100 gram donkere rozijnen, even goed wassen
• 1-2 kleine appels, in kleine stukjes gesneden, lekker met een klein beetje kaneel
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram zachte roomboter
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanille suiker
• 4 middelgrote eieren
• poedersuiker als garnering
• 1 tulbandvorm met antiaanbaklaag, doorsnede 22 cm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Smeer de tulband heel secuur in met roomboter. Doe dit met een kwastje. Bestuif de tulband met een lepel bloem, hierdoor krijg je een iets steviger korstje en krijg je de cake beter uit de tulband.
Doe de droog gedepte rozijnen in een kom en schep deze om met 1-2 eetlepels bakmeel, zo zakken ze minder snel naar de bodem. De rest van het bakmeel boven een andere kom zeven.
In beslagkom de boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ongeveer 10 minuten tot romige massa kloppen.
Voeg de eieren 1 voor 1 door het mengsel, pas volgende ei toevoegen als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
Voeg het zelfrijzend bakmeel in 3-4 keer toe met een spatel. Spatel het luchtig door het beslag. Spatel de rozijnen en de stukjes appel ook luchtig toe.
Doe het beslag in de vorm, bestrijk de bovenkant glad. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven en laat de tulband in ongeveer 60 minuten gaar bakken. Een erin gestoken saté stokje moet er droog uitkomen.
Neem de tulband uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met je vingertoppen, zodat er lucht tussen de tulband en de vorm komt. Leg een rooster of bord op de vorm en keer voorzichtig de tulband op het rooster. Laat het geheel afkoelen. Voor serveren zet je de tulband op een mooie schaal en bestuif je deze met poedersuiker. Lekker genieten!
