diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Frittata is een gerecht uit Italië. Het gerecht is uit armoede ontstaan. Het wordt gemaakt van groenten die over waren van de dagen ervoor. Er zijn dan ook veel variaties mogelijk. De frittata van nu is een kruising tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek. Het wordt gemaakt van eieren, kaas, groenten en kruiden zoals oregano, tijm en rozemarijn. Ik heb andere kruiden gebruikt, zodat je kunt zien dat er echt veel mogelijkheden zijn om je eigen frittata te bereiden.
Voor 2 personen heb je nodig:
Voor de Frittata:
• 2 handjes vol blaadjes van basilicum
• 1 handje vol peterselie blaadjes
• 3 lengte uitjes in kleine stukjes gesneden
• 1 courgette in blokjes gesneden
• 4 eieren, losgeklopt met 1 eetlepel Griekse yoghurt of volle yoghurt met peper en zout en Italiaanse kruiden en voeg toe:
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en
• versgemalen peper en zout
Voor de topping:
• 250 gram broccoli roosjes (kleine roosjes)
• 250 gram paddestoelen in plakjes gesneden (ik had kastanje champignons)
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1-2 eetlepels pitten, zaden (ik had pijnboompitjes en sesamzaad)
• 1 eetlepel citroensap
Verhit de oven voor op 200 graden.
Snijd eerst alles zodat je door kunt werken.
Doe de kruiden, de lente-ui en de courgette in de keukenmachine en maal grof.
Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan en fruit het kruiden-groentemengsel in 2 minuten. Roer het eimengsel door de groenten in de pan en laat op middelhoog vuur in 1-2 minuten heel klein beetje stollen. Schenk over in een vuurvaste schaal.
Plaats het gerecht in het midden van de oven en bak de frittata in 8-10 minuten gaar. Zet de grill de laatste 4 minuten erop om het gerecht goudbruin te krijgen.
Bak ondertussen de broccoli roosjes in een lepel olijfolie, voeg na 2 minuten de paddestoelen en de knoflook toe en verhit dit gedurende 4 minuten al omroerend op middelhoog vuur. Maak op smaak met peper en zout. Voeg van het vuur af de pittenmix toe en een lepel citroensap.
Neem de frittata uit de oven en beleg de broccoli mengsel erover. Eventueel kun je er fijn gesneden peterselie over strooien of wat rucola blaadjes.
Wij vonden het een heerlijk gerecht! Zeker leuk en lekker om vaker te maken en dan ook andere groenten te gebruiken als bijvoorbeeld paprika, spinazie droogde tomaatje, asperges etc etc. Als je niet vegetarisch wilt eten kun je ook stukjes kipfilet toevoegen of tot slot gerookte zalm erover leggen.
Wij proberen 2 keer per week vegetarisch te eten. Een omelet is dan makkelijk, maar niet heel bijzonder. Deze heeft als bodem een courgette laag en daarop het eimengsel met de groenten. Heerlijk en snel klaar!
Je hebt nodig voor 2 personen:
• 1 courgette, in de lengte in dunne plakken gesneden met een kaasschaaf
• takje rozemarijn, waarvan de blaadjes heel fijn gesneden
• 4 eieren, loskloppen met 3 eetlepels melk en 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden, peper en beetje zout
• 250 gram (kastanje)champignons in plakjes gesneden en gebakken in een droge koekenpan
• 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
• bieslook
Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie. Leg op de bodem de courgette plakjes en bestrooi deze met beetje zout, peper en de rozemarijn. Je kunt ook andere kruiden toevoegen als bijvoorbeeld tijm.
Laat deze even aanbakken (1 minuut)maar roer niet. Voeg het eimengsel toe en verdeel dit goed over de bodem, de champignons en de paprika stukjes. Doe de deksel op de pan en bak gaar in 15 minuten op een lage stand. Snijd voor het aansnijden van de groenteomelet de fijn gesneden bieslook erover.
Eet smakelijk!
Wij zijn echte pizza fans, maar dan wel alles zelf bereid, dus geen kant en klaar bodem.
Je kunt zelf een bodem maken van bloem en gist, je kunt een pizzabodem maken van bijvoorbeeld Koopmans, of als je het echt makkelijk wilt maken een kant en klaar pizza bodem van de supermarkt (bevat wel veel toevoegingen die je niet nodig hebt). Wat je zelf maar makkelijk en lekker vindt.
Ik heb zelf de bodem en de tomatensaus gemaakt.
Je hebt nodig voor 2 personen:
Voor de tomatensaus:
• 3 (roma)tomaten in stukjes snijden
• 1 knoflook, in kleine stukjes snijden
• 1 ui snipperen
• halve rode paprika, in stukjes snijden
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (gedroogde kruiden)
Fruit het uitje en de knoflook in olijfolie. Voeg de paprika stukjes toe, de tomaten en de Italiaanse kruiden, roer goed door en laat 15 minuten sudderen. Pureer de ingrediënten met een staafmixer. Proef of de saus op smaak is, voeg anders snufje zout en peper toe.
Vind je dit te veel werk, dan kun je uiteraard ook een kant en klaar tomaten saus gebruiken, bij voorkeur zonder toegevoegde suiker.
Topping voor de pizza:
• 200 gram spinazie
• 1 knoflook, fijn snijden
• halve paprika in reepjes snijden
• blikje sardientjes of andere vis
• mozzarella, uitgelekt
• grote lepel parmezaanse kaas of geraspte kaas voor pasta
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe een scheut olijfolie in een wok en verhit de olie. Bak de knoflook, roer steeds goed zodat de knoflook niet aanbrandt. Voeg in gedeeltes de spinazie toe en roerbak tot de spinazie is geslonken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de spinazie in een vergiet en laat het goed uitlekken, zodat het meeste vocht weggaat. Anders wordt de pizza te nat.
Bestrijk de pizza met de (eigengemaakte) tomatensaus en als je van een iets pittige smaak houdt kun je wat gedroogde Italiaanse kruiden over strooien. Leg in hoopjes de spinazie op de pizza. Verdeel de sardientjes over de pizzabodem en daarna de reepjes rode paprika.
Snijd de uitgelekte mozzarella in plakjes en leg dit over de pizza. Bestrooi de pizza met de parmezaanse kaas.
Plaats de pizza iets onder het midden van de oven bak deze in ongeveer 20 minuten gaar.
Wij vonden het een heerlijke pizza! Tip is om de spinazie in hoopjes op de pizza te leggen, dan proef je de spinazie goed. En bij een volgende hap proef je weer beter de vis en/of de tomatensaus.
Het was vandaag weer een prachtige mooie dag om buiten te lunchen. En dan is een salade altijd lekker en makkelijk klaar te maken.
Ik heb een variatie gemaakt op een salade die ik eerder op Facebook heb gezet.
Leg op een bord (baby)spinazie. Snijd een kleine rode ui in ringetjes en leg op de spinazie. Halveer een avocado, haal de pit eruit en snijd de schil er voorzichtig af en snijd de helft in schijfjes. Leg deze mooi op de salade. Halveer een appel met schil, haal het klokhuis eruit en snijd in dunne plakjes. Leg deze ook mooi op het bord. Besprenkel de salade met een beetje citroensap en extra verge olijfolie.
Neem ongeveer 50 gram fetakaas of geitenkaas en verkruimel dit boven de salade. Voeg de pecannoten toe en tot slot de granaatappelpitjes erover.
Breng op smaak met vers gemalen peper.
Lekker fris met kwark met aardbeien en blauwe bessen. En soms is het ook heerlijk om een glas witte wijn er bij te drinken, zoals wij vandaag gedaan hebben.
Paksoi is een open Chinese kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen. De groente is het gehele jaar verkrijgbaar en vaak afkomstig van Nederlandse glasteelt, maar kan ook uit de Aziatische landen en Zuid-Europa komen. De groente bevat veel vitamine C, A en o.a de mineralen calcium, ijzer kalium en magnesium. Paksoi kan op verschillende manieren bereid worden: gekookt, roerbakken, stomen en kan rauw gegeten worden. Zowel het witte als het groene gedeelte kan gegeten worden.
Vandaag hadden we een stamppotje.
Voor 2 personen heb je nodig:
• ongeveer 400 gram aardappelen
• 2 stronken paksoi, snijd het kontje eraf en was de groenten goed en snijd in kleine reepjes.
• 1 uitje, deze snipperen
• 2 teen knoflook, heel fijn snijden
• ongeveer 100 ml kokosmelk
• theelepel chilipoeder
• zout en peper
• geroosterde sesamzaadjes
Bereiding:
Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en stamp deze met de kokosmelk tot puree. Fruit het uitje en de knoflook in een koekenpan.
Voeg dit toe aan de puree.
Voeg nu in gedeeltes de paksoi toe. Roer goed door en voeg de chilipoeder toe. Maak op smaak met zout en peper. Verwarm het gerecht goed door. Na opdienen het gerecht bestrooien met de sesamzaadjes.
Heerlijk met een gebakken varkensfilet lapje.
Mijn man en ik vonden het een heel verassend gerecht. De paksoi is nog wat knapperig, dus je hebt een goede bite. De paksoi heeft een frisse pittige milde smaak. Een aanrader!
Orzo is een soort pasta, die de grootte en vorm heeft van een rijstkorrel. Het kan gebruikt worden in soep, onderdeel van een salade of bakken in een braadpan. Orzo wordt ook wel risoni genoemd. Je kunt het gewoon in de supermarkt kopen. Het is wel een iets duurdere pastasoort, als dat een bezwaar is kun je uiteraard ook een andere pasta soort nemen.
Mijn zoon gaf me dit recept en ik ga zeker meer gerechten uitproberen met orzo. Het heeft toch net een andere bite dan de traditionele pasta.
Je hebt nodig voor 2 personen:
• 1 sjalot, deze snipperen
• 2 knoflooktenen, in kleine stukjes gesneden
• 250 gram cherry tomaatjes of andere tomaten, deze in kleine stukjes snijden
• 150 gram orzo
• handvol amandelschaafsel, deze in een droge koekenpan roosteren
• 2 theelepels paprikapoeder
• 400 gram spinazie
• 50 gram geraspte Italiaanse kaas. (bijv. Parlano)
• 1/2 blokje groentebouillon
• olijfolie, peper en evt. snufje zout
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit het uitje en de knoflook 2 minuten. Voeg de orzo toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg het bouillon blokje toe met 300 ml water. Kook dit afgedekt in ongeveer 10-12 minuten gaar op een laag vuur. Roer regelmatig, om aanbakken te voorkomen en voeg eventueel extra water toe als het gerecht te droog wordt. Pas op dat het niet te vochtig wordt.
Verhit ondertussen in een wokpan een scheut olijfolie en bak de tomaatjes met 2
theelepels paprikapoeder 3 minuten. Voeg in gedeelten de spinazie toe en laat dit al roerend iets slinken in 3 minuten. Breng op smaak met peper en evt. zout.
De orzo is ondertussen gaar en voeg 2/3 van de kaas toe en roer tot de kaas is gesmolten.
Voeg de orzo toe aan de groenten in de wokpan en verhit goed door.
Dien het op en bestrooi het gerecht met de geroosterde amandelschaafsel en de rest van de kaas. (Staat niet op de foto)
Wij vonden het een zeer smaakvol Italiaans gerecht!
De zomerse dagen komen er weer aan en dan vinden we het heerlijk om in de tuin een salade te eten. Vandaag heb ik een hele simpele maar een goed voedzame en lekkere salade gemaakt met gerookte kip en avocado.
Voor 2 personen heb je nodig:
• sla naar keuze
• 1 avocado, ontpit en in plakjes gesneden
• 150-175 gram gerookte kip, in plakjes gesneden
• stukje komkommer, in plakjes gesneden
• geroosterde sesamzaadjes (rooster deze in een droge koekenpan)
• dressing van 2 lepels extra vierge olijfolie, citroensap naar smaak, peper en zeer fijn gesneden peterselie
• granaatappel pitjes
Leg de sla op de borden. Leg hierop netjes de plakjes kip en de avocado. Leg een paar plakjes komkommer in het midden op het bord. Besprenkel de salade met de dressing. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes en tot slot de granaatappel pitjes. Deze laatste geven een heerlijke frisse smaak aan de salade.
Lekker met kwark, aardbeien en blauwe bessen.
Deze salade is voedzaam, bevat veel vitaminen en vezels. Lekker genieten!
Ik bak niet zo heel vaak, maar nu vond ik het toch wel eens leuk om iets voor de paasdagen te bakken en ervan te genieten met een kop thee in het zonnetje.
Deze cake heb ik in een kleine springvorm gemaakt omdat ik de helft van het beslag heb gebruikt van wat er in het recept stond. Met z’n tweeën hebben we hier ruim voldoende aan.
Voor een kleine springvorm heb je nodig:
• 125 gram roomboter
• 100 gram witte basterd suiker
• 125 gram zelfrijzend amandelmeel (of zelfrijzend bakmeel)
• 2 eieren middel groot
• 2 eetlepels custard (is niet nodig als je het niet in huis hebt)
• 2 grote appels (Elstar)
• kaneel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Beleg de springvorm met bakpapier en/of smeer de vorm in met boter.
Schil de appels en haal het klokhuis er uit en snijd ze in plakjes. Doe ze in een kom en bestrooi de appelschijfjes met kaneel.
Mix de boter met de suiker romig.
Voeg de eieren een voor een toe, voeg het volgende ei pas toe wanneer de vorige volledig is opgenomen.
Zeef de custard en de zelfrijzende amandelmeel boven het beslag en mix dit erdoor heen.
Doe het beslag in de springvorm.
Steek de appelpartjes in het cakedeeg.
Bak de appelcake in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin net onder het midden van de oven.
De cake is gaar als de sateprikker er schoon uit komt als je die in het midden er in prikt.
Ik heb zelfrijzend amandel meel gebruikt, omdat deze de helft minder koolhydraten bevat dan zelfrijzend bakmeel. In dit recept maakt het niet zoveel uit, omdat er toch best wat suiker toegevoegd wordt. Ik was nieuwsgierig of de cake net zo lekker was als met zelfrijzend bakmeel en dat was het zeker!
Het is leuk om zelf te bedenken hoe je een eigen pizza bodem gaat beleggen. Vanavond heb ik de zelfgemaakte pizzabodem belegd met gerookte zalm, dat was heel verassend lekker!
Je hebt nodig voor 2 personen:
• zelfgemaakte pizza deeg of kant en klaar
• 100-150 gram gerookte zalm
• 1 rode ui in halve ringetjes
• puntpaprika in ringetjes/stukjes gesneden
• pizzakruiden of Italiaanse kruiden naar eigen smaak (2 theelepels)
• parmezaanse kaas
• 1 bol mozarella, uitlekken en in plakjes gesneden
• verse dille
• rucola
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Maak het pizza deeg volgens de gebruiksaanwijzing of neem een kant en klaar pizzabodem. De zelfgemaakte pizzabodems zijn echt veel lekkerder en ook leuk om te doen. Het is iets meer werk, maar als je het een keer hebt gedaan wil je niet meer anders.
Smeer de pizzabodem dun in met de olijfolie. Dit gaat het makkelijkst met een kwastje. Bestrooi de bodem licht met de pizzakruiden en de parmezaanse kaas. Leg de ringetjes of stukjes rode ui en de stukjes puntpaprika erop.
Leg dan de stukjes/plakjes gerookte zalm op de pizza. De dille erover en tot slot de plakjes mozarella. Eventueel snuifje peper en zout erover. Bak de pizza in ongeveer 30 minuten gaar in de oven (de tijdsduur is afhankelijk van de soort pizzabodem die je gebruikt).
Snijd de pizza in stukken en doe er wat rucola erover.
Wij hadden er een schaaltje sla met tomaatjes erbij.
Deze foto is gemaakt voordat de pizza de oven in ging.
Ik ga deze pizza zeker vaker maken, was erg lekker!
Als ik vegetarisch eet, dan houd ik van de iets meer pittige gerechten. Dit gerecht bevat de pittige gele currypasta. Je kunt het zelf maken. Ik heb van Fairtrade de Thaise gele curry pasta gebruikt. Deze is mild pikant zonder kunstmatige toevoegingen.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 eetlepels gele curry pasta
• 1 zoete aardappel, geschild en in plakje gesneden
• 1 dikke winterwortel, geschild en in plakjes gesneden
• 1 pastinaak, geschild en in plakjes gesneden
• 150-200 gram sperziebonen
• 100-150 cc kokosmelk
• 150-200 gram linzen (eerst gaar koken of uit een blikje)
• bosuitjes in ringetjes gesneden
• koriander, fijn gesneden
• sap van een limoen
Kook de sperziebonen in 10 minuten beetgaar.
Fruit de currypasta in beetje olijfolie in een braadpan. Voeg de plakjes zoete aardappel en alle groenten toe. Roerbak dit 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan de kokosolie toe. Stoof het gerecht ongeveer 8-10 minuten. Voeg de linzen toe en verhit mee. Bestrooi het gerecht met de bosuitjes en de koriander en dien op.
Besprenkel het gerecht op je bord met een beetje limoensap. Dit geeft een hele frisse smaak aan het gerecht.
Eet smakelijk!
