diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Bij deze zomerse temperaturen vind ik het heerlijk om Italiaanse gerechten te maken. Wat ik zo leuk vind van de Italiaanse keuken is dat je met weinig ingrediënten een zeer smaakvol gerecht kan maken.
1 pepertje, overdwars doormidden snijden, zaadjes eruit en heel fijn snijden
1 ui snipperen
1-2 knoflook in kleine stukjes snijden
6 romatomaten in partjes snijden
80-100 gram pancetta ( Italiaans spek), in stukjes snijden
Oijfolie
Penne
Parmezaanse kaas, geraspt.
Verhit olijfolie in een braadpan, bak pepertje, ui en de knoflook hierin. Voeg pancetta toe en verhit mee. Voeg de tomaten toe en laat op laag vuur 30 minuten sudderen. Voeg peper en 1 theelepel suiker toe. ( door de suiker is de saus iets minder zuur) en maak eventueel op smaak met zout.
Kook penne gaar.
Maak er een lekkere salade bij, aangemaakt met kruiden olijfolie. Lekker met parmezaanse kaas erover.
Dit gerecht bevat geen vlees en ook geen vervanger van vlees. Goede vleesvervangers zijn peulvruchten, eieren en noten. Ook zijn er veel vleesvervangers te koop in de supermarkt zoals groenteburgers. Als ik het etiket van deze producten lees word ik niet echt blij… wat een E-nummers.
Van dit gerecht word ik wel blij, lekker veel groenten en niet tot bijna geen E-nummers. En een keer geen vervanger van vlees is echt niet erg.
Benodigdheden voor 2 personen:
1 courgette in dunne plakken gesneden over de lengte met een kaasschaaf
1 aubergine ook in plakken gesneden met de kaasschaaf
1 uitje snipperen
1 teentje knoflook fijn snijden
2 theelepels Italiaanse kruiden
250 gram spinazie
pakje tomatenblokjes
olijfolie
peper en zout
6 lasagnebladen
mozzarella in plakjes gesneden
pardano kaas
Maak een dressing van 5 eetlepels olijfolie, de knoflook en de Italiaanse kruiden. Leg op een bakplaat de courgette en de aubergine en besprenkel het met het oliemengsel.
Grill de groenten 6 minuten in de oven (of in een grillpan).
Ondertussen uitje fruiten en de tomatenblokjes toevoegen, beetje zout en peper toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
Roerbak de spinazie in een wok of in een koekenpan. Voeg peper toe en eventueel zout.
Leg een bodempje tomaten saus op de bodem van een ovenschaal en leg 3 lasagne bladen erop. Daarover een deel van de gegrilde groentes en een laag spinazie en de helft van de mozzarella. Alles in laagjes verdelen en zorg ervoor dat de bovenste laag de tomaten saus is. Bestrooi met de pardanokaas. En nu nog 30 minuten in de oven, waarna je heerlijk kunt genieten van dit gerecht.
Een mand vol gekleurde groenten om dit weekend heerlijke gerechten van te maken.
Vandaag een Italiaans stoofgerecht gemaakt.
Voor 2 personen 250-300 gram runder stoofvlees (met beetje zout en peper) in blokjes in olijfolie rondom bruin bakken. Snijd 50-75 gram pancetta in reepjes en voeg dit toe, samen met een ui en 2 gesneden teentjes knoflook. Bak even mee. Voeg 3 stengels, in kleine stukje gesneden, bleekselderij toe. Bak dit zachtjes mee en voeg na 4 minuten 100 ml rode wijn toe. Breng tegen de kook aan. Voeg gepelde tomaten toe( uit blijk of vers) en breng opnieuw aan de kook. Leg 2 takjes rozemarijn in het gerecht, gas laag, en stoof het gerecht in 1 1/2 uur gaar. Kook verse tagliatelle gaar. Je kunt er geraspte parmezaanse kaas bij serveren. Heerlijk met een rucola salade met cherry tomaatjes, kappertjes en balsamico azijn.
Buon appetito
