Met dit warme weer heb ik geen zin om achter het fornuis te staan. Ik heb dus net een heerlijke maaltijd salade gemaakt voor vanavond die nu in de koelkast staat. In 15 minuten klaar!
200 gram linzen (blikje), goed afspoelen van te voren
1/2-3/4 komkommer in kleine stukjes snijden
1 kleine rode ui snipperen
1 rijpe avocado in kleine stukje snijden
75-100 gram feta kaas
Extra vierge olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
Paar blaadjes basilicum
Zwarte peper en beetje zout naar behoefte
Sap van 1/2 citroen
10 trostomaatjes
Avocado in schaal, besprenkelen met de citroensap en op smaak maken met gemalen peper. Gesnipperde ui toevoegen, komkommer stukjes toevoegen, de schoon gewassen linzen erbij. Olijfolie erover sprenkelen met de balsamico azijn. Alles mengen. Brokkel de fetakaas over de salade en garneer met paar tomaatjes en blaadjes basilicum.
Lekker met stukje noten brood gedrenkt in goede olijfolie, maar is niet nodig om een volwaardige maaltijd te krijgen.
Tip:
Het is verstandig om peulvruchten uit een pot of blik altijd goed te wassen. Het vocht bevat een E-nummer die darmklachten kan veroorzaken. Als je de peulvruchten afspoelt zie je veel schuim.
Avocado is rijp als je de vrucht zacht kunt indrukken.
Avocado is naar mijn weten de enige vrucht die vet bevat, maar dan wel het gezonde vet dat op olijfolie lijkt. Bevat veel vezels, weinig koolhydraten, en veel vitaminen en mineralen. Zeker een vrucht om vaker op het menu te zetten.
Zie ook Insalata Gigino met gerookte zalm.
In Italië zijn heel veel leuke dorpjes en steden, heerlijk om door heen te slenteren en te genieten van de leuke winkeltjes met o.a. de vele verse groenten en fruit. Hieronder zie je zo’n winkeltje en het haventje van Sorrento, waar wij graag doorheen slenterden.
Het gerecht wat je op de foto ziet is: parmigiana di melanzana.
Een super lekker groente gerecht uit de oven, gemaakt van tomatensaus, aubergines, parmezaanse kaas en mozzarella. In restaurant Da Gigino heb ik dit als een lunchgerecht gegeten. Super!
Je hebt nodig voor 2 personen:
Tomatensaus, bij voorkeur zelf gemaakt
1-2 aubergines in dunne plakken gesneden (halve cm dik)
2 eieren
Geraspte parmezaanse kaas
1-2 bollen mozzarella
Extra verge olijfolie
Verse basilicum
Zout en peper
Verhit in een pan de olijfolie en bak de gesneden aubergines in een goudgeel kleurtje. Leg ze op een schaal om uit te lekken. Klop de eieren samen met de parmezaanse kaas.
Neem een ovenschaal en doe daar een dun laagje tomatensaus in. Leg daarop de eerste laag aubergines tot de hele bodem is bedekt. Bestrooi dit met beetje peper en zout. Leg er paar plakjes mozzarella op. Vervolgens weer een laag tomatensaus, maar niet te veel omdat het dan te vochtig wordt. Giet het eimengsel overheen. Ook wat losse parmezaanse kaas en blaadjes basilicum. Herhaal dit totdat de aubergine pakken op zijn. Eindig met een dun laagje tomatensaus en parmezaanse kaas. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius en verwarm het gerecht totdat er een goudbruin korstje op komt ( ongeveer half uur).
Dit is een koolhydraat beperkt recept. Je kunt er eventueel stuk stokbrood bij eten.
Buon appetito !!